Grilli, cavallette, larve: a La Thuile gli aperitivi si servono con gli insetti

L’aperitivo a base di cavallette è servito. E chissà che tra non molto alcune preparazioni a base di farina di insetti non vengano inserite anche nella colazione e nel pranzo. Non ha dubbi in proposito Claudio Coriasco, general manager del Montana Lodge, l’albergo di lusso di La Thuile, primo in assoluto in Valle d’Aosta a proporre gli insetti accanto ai canapé e agli arancini di riso o altre sofisticate specialità gourmet. L’anteprima degli assaggi è avvenuta nella serata di ieri, venerdì 20 gennaio, offerti all’esclusiva clientela internazionale dell’hotel. «Siamo pronti a dare questa svolta green al nostro hotel e sono davvero curioso di vedere cosa ne penseranno i clienti» commenta Claudio Coriasco prima di addentare soddisfatto una cavalletta.

«In Italia si inizia a parlarne solo adesso però personalmente ho assaggiato gli insetti già 30 anni fa in Cina. - aggiunge il manager - Questa mattina (venerdì, ndr), sono arrivati in hotel i primi pacchetti di insetti - grilli, cavallette, larve - che al momento sono un po’ costosi , 100 euro per 7 pacchetti». Superate le prime reticenze, i clienti del Montana Lodge da adesso in poi avranno questa possibilità. Claudio Coriasco è convinto che gli insetti siano la scelta del futuro: contengono il 70 per cento di proteine e possono venire prodotti in maniera assolutamente ecosostenibile, consentendo di risparmiare importanti risorse come l’acqua e il suolo, e senza l’utilizzo di pesticidi. Ma che gusto hanno? «Sanno di patatine, sono croccanti e, a seconda del tipo, il sapore varia un po’ in dolcezza e sapidità. - conclude Claudio Coriasco - Del resto, non lo sappiamo, ma già nei nostri cibi si trovano occasionalmente tracce di insetti - come il colorante E120 - quindi in realtà già tutti li stiamo mangiando».